Monthly Archives: septembre 2016

La Laiterie Chalifoux remporte un prix avec son nouveau produit, le Riviera Fromage Blanc Nature

Concours Sélection Caseus
Par Annie Bourque


Nicolas David, directeur R&D/Qualité, Pierre Tremblay, directeur technique, Michaël Morin, coordonnateur d’optimisation du procédé et Jean-François Gervais, superviseur de la production chez la Laiterie Chalifoux. Crédit : Courtoisie

15 septembre 2016 – Le nouveau produit de la Laiterie Chalifoux, le Riviera Fromage blanc nature, lancé en février, a remporté un des 26 prix de Sélection Caseus qui récompense chaque année les meilleurs fromages du Québec.

Cette année, 182 fromages en provenance de 40 fromageries étaient inscrits au concours.

La Laiterie Chalifoux a été récompensée dans la catégorie « Fromage non affiné, tout type de lait et toute taille d’entreprise. »

Le président de La Laiterie Chalifoux, Alain Chalifoux a souligné le travail de son équipe qui travaille au sein du département de la recherche, développement et qualité. « Cela leur revient et c’est en quelque sorte leur récompense », dit-il.

Étonnement

Le directeur du R&D et Qualité, Nicolas David s’est déplacé mardi à Québec en compagnie de ses collègues afin de recevoir ce prix fort convoité.

Six mois à peine après son lancement, le Riviera Fromage blanc nature se distingue par cet honneur. « Cela nous a étonné même si on sait qu’on a un excellent produit », a commenté Nicolas.

Nicolas David s’est joint à la Laiterie Chalifoux en novembre 2014. Au fil des mois, l’entreprise s’est développé à une vitesse grand V. « On était présent sur le marché local et deux ans plus tard, nos produits sont à travers le Canada. »

L’an dernier, à pareille date, la presse nationale parlait du lancement de la gamme de yogourts Petit Pot au Québec, à Toronto et en Colombie-Britannique. « Ce prix récompense plusieurs mois de travail pour nous », observe-t-il.

Inspiration

Comment trouve-t-il l’inspiration pour concevoir des produits laitiers qui plairont à un large public ? « On voyage en France, en Allemagne et cela nous permet de rapporter des idées. »

Nicolas David garde toujours en tête l’objectif d’être un créateur de tendances laitières. « En équipe avec notre directeur Martin Valiquette, on développe des produits qu’on aime. On travaille avec passion. »

Le nouveau produit de Riviera, le Parfait au chocolat, c’est un peu son idée. « J’adore le chocolat et je me suis dit qu’avec le fromage blanc, cela devenait une évidence. »

Originaire de Dinan, en Bretagne, Nicolas est heureux au Québec. Ce prix créé-t-il une pression supplémentaire ? Sans doute. L’important pour lui, c’est l’ambiance de travail. « On fait tout pour développer les meilleurs produits. En étant petit, cela nous permet d’être créatif. »

Sa véritable récompense provient du contact avec les consommateurs. « Ils nous écrivent sur les réseaux sociaux pour nous dire qu’ils aiment nos produits. Cela nous stimule et recevoir ce prix, c’est un peu la cerise sur le sundae », conclut-il.

Source : http://www.soreltracy.com/2016/sept/15s4.html

18e présentation de Sélection Caseus, le concours des fromages du Québec – Les meilleurs fromages du Québec sont maintenant connus!

QUÉBEC, le 13 sept. 2016 /CNW Telbec/ – Au terme d’un rigoureux processus d’évaluation, un jury de 23 experts a décerné au Taliah, de la Fromagerie du Presbytère (Centre-du-Québec), le prestigieux Caseus Or, symbole d’excellence en matière fromagère au Québec. Ce fromage est donc sacré « meilleur fromage du Québec ». À elle seule, la Fromagerie du Presbytère a remporté six trophées.

Le Caseus Argent a été remis à la Fromagerie Nouvelle France (Estrie) pour Le Madelaine. Cette fromagerie a obtenu cinq trophées. Le Caseus Bronze a été décerné à la Fromagerie Bergeron (Chaudière-Appalaches) pour son Louis Cyr et le Caseus Longaevi, un fromage qui est vieilli longtemps, à la Fromagerie du Presbytère (Centre-du-Québec) pour son Louis D’Or vieilli.

Les lauréats du 18e concours Sélection Caseus ont ainsi été couronnés aujourd’hui, au Musée national des beaux-arts du Québec, en présence de nombreux partenaires du secteur.

« Au Québec, nous fabriquons des fromages exceptionnels et nous en sommes fiers. Les nombreuses distinctions remportées régulièrement par les fromages québécois en sont la preuve. Le concours Sélection Caseus permet de mettre en évidence à la fois le travail de nos fromagers et le dynamisme d’une industrie en plein essor. J’invite tous les Québécois à demander ces fromages à leurs marchands et à se laisser charmer par la crème des fromages du Québec », a déclaré M. Paradis.

Au total, sur 182 fromages concurrents présentés par 40 fromageries, 23 fromages se sont illustrés parmi les 66 finalistes qui ont été dévoilés en mai dernier (voir la liste des gagnants ci-dessous). Les grands gagnants ont été choisis par le jury parmi les lauréats de chacune des catégories.

Le succès de Sélection Caseus repose sur l’engagement de trois partenaires principaux, soit Les Producteurs de lait du Québec et les grandes chaînes d’alimentation Metro et Provigo, qui unissent leurs efforts pour faire connaître aux consommateurs les finalistes et les lauréats du concours.

Les Producteurs de lait du Québec constituent le principal partenaire du concours des fromages du Québec. « Le concours Sélection Caseus met en relief l’expertise des fromagers artisans d’ici et offre une vitrine exceptionnelle pour les produits de chez nous. À l’aube de la ratification de l’accord de libre-échange qui permettra prochainement l’importation des fromages européens sur notre marché, il importe de tirer parti de l’incomparable savoir-faire de l’industrie fromagère québécoise. Les fromages d’ici n’ont vraiment rien à envier aux autres », a tenu à préciser le président de cette organisation, M. Bruno Letendre.

« Metro est fière de participer à la promotion et au rayonnement des prix Caseus et désire féliciter non seulement les gagnants et les finalistes, mais aussi tous les artisans fromagers qui, chaque jour, mettent à profit leur talent et leur passion pour créer des produits d’ici d’une grande qualité. Nous sommes fiers de contribuer à leur rayonnement et à leur essor et de faire découvrir à nos clients leurs excellents produits en multipliant les occasions de les mettre en valeur, ce qui est à la base même de notre programme d’achat local, que nous avons lancé en 2013 et qui vise à optimiser l’accessibilité et la promotion des produits locaux », a indiqué Mme Marie-Claude Bacon, directrice principale du Service des affaires corporatives chez Metro.

« Provigo est honorée de contribuer au succès de la 18e présentation du concours Sélection Caseus et tient à féliciter tous les gagnants et finalistes avec qui nous partageons l’amour du goût. À titre de partenaire pour une troisième année, nous sommes heureux de réitérer notre engagement envers les producteurs du Québec et à faire rayonner le savoir-faire des artisans fromagers d’ici, des gens fiers et passionnés. En tant que grand détaillant, il est important pour nous de travailler étroitement avec les producteurs locaux, de les aider à faire prospérer leur entreprise et de contribuer à la croissance des économies locales », a affirmé M. Pierre Dandoy, vice-président principal responsable de l’exploitation des magasins Provigo et Provigo Le Marché au Québec.

Précisons que le concours Sélection Caseus est chapeauté par plusieurs organisations du secteur fromager québécois, soit le ministère de l’Agriculture, des Pêcheries et de l’Alimentation, Les Producteurs de lait du Québec, Aliments du Québec, l’Association des fromagers artisans du Québec, le Conseil des industriels laitiers du Québec, le Centre d’expertise fromagère du Québec, La Financière agricole du Québec, l’Institut de technologie agroalimentaire, campus Saint-Hyacinthe, ainsi que le Syndicat des producteurs de chèvres du Québec.

Pour en savoir plus sur le concours, consultez le site Internet www.caseus.ca. Les photos des fromages gagnants sont accessibles à l’adresse http://caseus.ca/photos-gagnants-2016/.

Sélection Caseus
Le concours des fromages du Québec

LISTE DES GAGNANTS 2016

Caseus Or

Taliah

Fromagerie du Presbytère

Centre-du-Québec

 

Caseus Argent

La Madelaine

Fromagerie Nouvelle France

Estrie

 

Caseus Bronze

Louis Cyr

Fromagerie Bergeron inc.

Chaudière-Appalaches

 

Caseus Longævi

Louis D’Or vieilli

Fromagerie Du Presbytère

Centre-du-Québec

 

Meilleur fromage au lait cru

Louis D’Or vieilli

Fromagerie Du Presbytère

Centre-du-Québec

 

Meilleur fromage biologique

Chemin Hatley

Fromagerie la Station

Estrie

 

FROMAGE DE LAIT DE VACHE, ENTREPRISE TRANSFORMANT MOINS D’UN MILLION DE LITRES PAR ANNÉE

 

À croûte fleurie 

La Brique

Ferme Ducrêt inc.

Capitale-Nationale

 

À croûte lavée, mixte ou naturelle – pâte molle

La Galette de la Table Ronde

Les Fromagiers de la Table Ronde

Laurentides

 

À croûte lavée, mixte ou naturelle – pâte demi-ferme

Baluchon

Fromagerie F.X. Pichet

Mauricie

 

À croûte lavée, mixte ou naturelle – pâte ferme ou dure

Chemin Hatley

Fromagerie la Station

Estrie

 

FROMAGE DE LAIT DE VACHE, ENTREPRISE TRANSFORMANT PLUS D’UN MILLION DE LITRES PAR ANNÉE

À croûte fleurie 

Le Pleine Lune

Fromagerie DuVillage 1860

Laurentides

 

À croûte lavée, mixte ou naturelle – pâte molle

La Sauvagine

La Fromagerie Alexis de Portneuf

Capitale-Nationale

 

À croûte lavée, mixte ou naturelle – pâte demi-ferme

OKA

Agropur Canada

Laurentides

 

À croûte lavée, mixte ou naturelle – pâte ferme ou dure

Hercule de Charlevoix

Laiterie Charlevoix

Capitale-Nationale

 

FROMAGE DE LAIT DE CHÈVRE (TOUTE TAILLE D’ENTREPRISE)

À croûte fleurie 

Grey Owl

Fromagerie Le Détour

Bas-Saint-Laurent

 

À croûte lavée, mixte ou naturelle – pâte molle

Aucune inscription

À croûte lavée, mixte ou naturelle – pâte demi-ferme

Le Rondelait

L’Atelier

Estrie

 

À croûte lavée, mixte ou naturelle – pâte ferme ou dure

Le Capra

Fromagerie La Suisse Normande

Lanaudière

 

FROMAGE DE LAIT DE BREBIS (TOUTE TAILLE D’ENTREPRISE)

À croûte fleurie 

La Madelaine

Fromagerie Nouvelle France

Estrie

 

À croûte lavée, mixte ou naturelle – pâte molle

Aucune inscription

À croûte lavée, mixte ou naturelle – pâte demi-ferme

D’Eschambault

Fromagerie des Grondines

Capitale-Nationale

 

À croûte lavée, mixte ou naturelle – pâte ferme ou dure

Zacharie Cloutier- 6 mois

Fromagerie Nouvelle France

Estrie

 

FROMAGE DE TOUT TYPE DE LAIT OU TOUTE TAILLE D’ENTREPRISE

 

FROMAGE AROMATISÉ PAR FUMAGE, MACÉRATION OU AJOUT DE SUBSTANCE AROMATISANTE

Fontina Fumé

Fromagerie Saint-Benoît-du-Lac

Estrie

 

FROMAGE AROMATISÉ PAR AJOUT D’ÉPICES, DE LÉGUMES, DE FRUITS OU DE NOIX

Fréchette ail et fines herbes

Fromagerie Nouvelle France

Estrie

 

FROMAGE EN GRAINS ET FRAIS DU JOUR

Fromage en grain Kingsey

Saputo Produits Laitiers Canada s.e.n.c.

Montréal

 

FROMAGE CHEDDAR

Taliah

Fromagerie du Presbytère

Centre-du-Québec

 

FROMAGE FAIT D’UN MÉLANGE DE LAITS (PROVENANT D’ESPÈCES ANIMALES DIFFÉRENTES)

Pionnier

Fromageries du Presbytère et Nouvelle France

Centre-du-Québec et Estrie

 

FROMAGE NON AFFINÉ

Riviera Fromage Blanc Nature

Laiterie Chalifoux

Montérégie

 

FROMAGE AFFINÉ DANS LA MASSE SANS OUVERTURES D’AFFINAGE

Louis Cyr

Fromagerie Bergeron inc.

Chaudière-Appalaches

 

FROMAGE AFFINÉ DANS LA MASSE AVEC OUVERTURES D’AFFINAGE

OKA L’ARTISAN

Agropur Canada

Laurentides

 

FROMAGE À PÂTE PERSILLÉE

Bleu d’Élizabeth

Fromagerie du Presbytère

Centre-du-Québec

SOURCE : Portail Québec – Services Québec 

www.fil-information.gouv.qc.ca

 

LE COUSIN FRANÇAIS DU YOGOURT GREC, FABRIQUÉ AU QUÉBEC!

 

Saviez-vous que le yogourt grec a un petit cousin français? En effet, le fromage blanc est un fromage frais crémeux provenant de la France. Comme le yogourt grec, il a une consistance onctueuse, avec l’avantage d’un goût plus doux et plus rond.

Cet aliment traditionnel de la gastronomie française est désormais aussi produit de ce côté-ci de l’Atlantique, par la Laiterie Chalifoux. Parce que chez Chalifoux, on aime s’inspirer des meilleurs produits européens et toujours être à l’avant-garde des tendances culinaires.

Chefs et gastronomes s’entendent pour dire que ce qui rend un fromage blanc savoureux, c’est la qualité du lait utilisé pour le fabriquer. Au Québec, nous avons la chance d’avoir un lait d’une qualité exceptionnelle. Le délicieux lait québécois, combiné au savoir-faire presque centenaire de la laiterie, nous permettent de créer un fromage blanc aussi doux et savoureux que celui de nos cousins français.

Fromage-blanc-nature

À la conquête des palais nord-américains

Si en France sa popularité n’est plus à démontrer, le fromage blanc gagne en popularité ici en Amérique du Nord, notamment dans plusieurs restaurants réputés comme Blackbird à Chicago, Proof Bakery à Los Angeles, ainsi que le restaurant étoilé Benoit à New York.

En effet, plusieurs grands chefs nord-américains ont adopté le fromage blanc pour sa texture crémeuse et son goût subtil, qui en font un produit chouchou pour des desserts frais tels qu’un sorbet au fromage blanc, comme on le sert chez Benoit à New York. Le fromage blanc est également assez onctueux pour faire un gâteau aux fromages savoureux comme celui de chez Proof Bakery, le très populaire « Fromage Blanc Cheesecake ».

Gardez l’œil ouvert, vous le verrez sûrement de plus en plus parmi les ingrédients utilisés par vos chefs préférés. Et pour le cuisiner vous-mêmes, rendez-vous à l’épicerie la plus proche, au rayon des produits laitiers!

On vous souhaite une bonne dégustation !